24.12.2020 16:15:00Бургер от шеф-повара

Максим Соколов,

шеф-повар ресторана "Гастрономика"

Моя безусловная гастрономическая любовь отдана бургеру с котлеткой из мраморной говядины средней прожарки. Как и во всех блюдах, я не люблю рецепты, перенасыщенные ингредиентами, два-три важных аккорда способны задать прекрасную мелодию вкуса. В нашем случае это сочетание голубого сыра и брусничного соуса. Соус я сварил из замороженной брусники, с небольшим добавлением сахара, чтобы улучшить консистенцию и сделать ее джемовой, но при этом чтобы сладость не затмевала собой все остальное.

Ингредиенты:

говяжий фарш – 150 г

булка бриошь – 1 шт.

голубой сыр – 50 г

помидор – 1 шт.

салатная луковица – 1/2 шт.

соуа айоли – 30 г

лист салата – 30 г

томаты – 50 г

свежий огурец – 40 г

Для соуса:

брусника – 100 г

сахар – 2 ст. ложки

 

Булочку разрезаем пополам, подсушиваем на сковороде. Выкладываем на нижнюю часть булочки соус айоли, лист салата, огурец и томаты, нарезанные кружочками. На раскаленной сковороде обжариваем фарш (вместо фарша можно взять готовые котлеты «Мираторг» для бургеров) — с каждой стороны по 2 минуты. Если любите более прожаренные бургеры, то по 3 минуты. Выкладываем котлету на помидор, сыр режем на кусочки и выкладываем на котлету. Готовим брусничный соус. Бруснику выкладываем в сотейник, добавляем немного сахара и ставим на плиту, варим до образования густого соуса, затем давим вилкой ягоды так, чтобы часть брусники размять, но не всю.

Соус выкладываем сверху на сыр. На соус кладем лук, нарезанный кольцами. Собранный бургер накрываем верхней частью булки, разогреваем в духовке одну-полторы минуты, чтобы булочка стала хрустящей. Для ускорения процесса можно нагреть и в микроволновке приблизительно 20 секунд. Приятного аппетита!

Благодарим за помощь ресторан "Гастрономика"