25.12.2017 14:13:00Стейк из свинины с флорентийским соусом

Выбираем тунец

При выборе тунца стоит обратить внимание на банки. Банка должна быть нового образца, лакированная со всех сторон и внутри — лаковое покрытие препятствует быстрой порче продукта. На консервах должен быть указан как общий вес продукта — масса нетто, так и вес рыбы. По ГОСТу срок реализации продукта от двух до трех лет. Рыба должна быть сочной, а при надавливании вилкой не разваливаться. Выбирая консервы, потрясите банку: чем больше в ней жидкости, тем меньше рыбы.

Выбираем свинину

По мнению профессионалов, именно из шейки стейк получается самым удачным — не слишком жирным, но и ни в коем случае не сухим. Выбирая свинину, обратите внимание: мясо должно быть розовым, без радужных переливов, поверхность — сухой, запах — отсутствовать. Чем темнее цвет мяса, тем старше возраст животного. Если покупаете свинину в упаковке, в ней не должно быть жидкости, то же самое верно и для свинины, лежащей на прилавке: под ней не должно быть лужи.

Дегустация

Выбрать консервированный тунец мы предложили посетителям торговых рядов «Жар-Птица». Для проведения народного голосования был отобран тунец следующих торговых марок: «Фортуна» и «Пять морей» (Таиланд), «Гамма» (Латвия), «Иберика» (Эквадор).

Народное голосование

В голосовании приняли участие сто пятьдесят девять человек. Больше всего голосов набрал тунец марки «Фортуна» — за него проголосовали семьдесят три покупателя. Именно его мы и будем использовать.

Игорь Артамонов, бренд-шеф сети ресторанов «Домашняя Италия», призер престижного конкурса высокой кухни «Золотой Бокюз»

Ингредиенты:

Шейка свиная.............250 г

Консервированный тунец.............60 г

Майонез.............150 г

Чеснок.............3 зубчика

Каперсы.............10 г

Тимьян.............5 г

Перец, соль.............по вкусу 

Итого:

Стоимость одной порции.............76 руб.

С учетом скидки по карте.............70 руб.

 

Приятного аппетита!