22.06.2017 14:23:00Домашняя окрошка с квасом

Дегустация

Выбрать квас для нашей окрошки мы предложили посетителям торговых рядов «Жар-Птица». Для народного голосования был отобран квас «Вятский», «Шарангский», «Букет Чувашии» и «Никола».    

Выбираем продукты

Рекомендуется покупать огурцы среднего размера. Крупные овощи могут быть перезрелыми и обладать горьким вкусом. Свежий огурец отличается упругой и крепкой структурой, при надавливании не остаются вмятины и овощ не деформируется. Если на поверхности огурца есть пупырышки, то они должны быть плотными, если же они ломаются или мягкие на ощупь, то овощ обладает сомнительным качеством. 

В традиционном квасе обязательно содержатся дрожжи, зерновая основа и сахар. Если же в составе присутствуют лимонная кислота и подсластители – это уже не квас, а квасной напиток. На дне бутылки с настоящим хлебным квасом присутствует небольшой осадок, а сам напиток мутный. Признаком хорошего кваса, налитого в стакан, являются мелкие долгоиграющие пузырьки. Если пузырьки крупные и быстро исчезают, значит, это газированный квасной напиток, а не натуральный квас. Также нужно обратить внимание на то, чтобы тара для кваса была непрозрачной.  

Народное голосование

В голосовании приняли участие сто сорок четыре человека. Больше всего голосов набрал квас «Вятский»- за него проголосовали девяносто два человека. Именно его мы и будем использовать при приготовлении окрошки.      

Игорь Артамонов, бренд-шеф сети ресторанов «Домашняя Италия», призер престижного конкурса высокой кухни «Золотой Бокюз»

3. Смешайте приготовленные ингредиенты, посолите, поперчите. Залейте содержимое тарелок квасом и посыпьте зеленью. Разложите по тарелкам.

4. Подавайте окрошку со сметаной.

Приятного аппетита!