29.08.2018 16:28:00Печень с сезонными овощами

Выбираем сливочное масло

Цвет качественного сливочного масла варьируется от беловато-желтого до желтого в зависимости от жирности и сезона. Консистенция должна быть плотная, однородная, умеренно твердая и не слишком мягкая, при надавливании масло не будет крошиться. На срезе поверхность должна быть блестящая, но сухая. У хорошего сливочного масла должен быть выраженный вкус и запах сливок. Если положить кусочек масла в рот, он должен равномерно и быстро таять на языке.

Выбираем кабачки

Хороший кабачок должен быть средней длины, но не более 20 сантиметров, вес обычно не превышает трехсот граммов. Слишком большой размер говорит о том, что овощ перезревший. Кожура должна быть гладкой и довольно тонкой. Овощи с толстой кожурой, как правило, содержат вредные вещества. Молодые кабачки хорошего качества не имеют повреждений на кожуре — вмятин, углублений, неровностей. Еще один критерий качества — ровный цвет.

Дегустация 

Выбрать сливочное масло нашего блюда мы предложили посетителям торговых рядов «Жар-Птица». Для проведения народного голосования было выбрано масло личных подсобных хозяйств Лебедевой, Мошохина, Рюминой и Низовцева.  

Народное голосование

В голосовании приняли участие восемьдесят девять человек. Больше всего голосов набрало масло личного подсобного хозяйства Мошохина — за него проголосовали тридцать два человека. Именно его мы и будем использовать.

Готовим блюдо 

Печень телячья......200 г

Масло растительное 30 г

Мука......15 г

Кабачки......60 г

Морковь......60 г

Лук красный......30 г

Масло сливочное......15 г

Сумах......2 г

Горчица......3 г

Сок лимона......10 г

Розмарин......1 г

Тимьян......1 г

Соль, перец по вкусу

Итого:

Стоимость одной порции......42 руб.

С учетом скидки по карте......39 руб.

 

 

1. Морковь и кабачки нарезаем соломкой, сбрызгиваем их лимонным соком. Лук шинкуем полукольцами.

2. Разогреем сливочное масло в сотейнике, на среднем огне обжариваем овощи до золотистой хрустящей корочки — сначала морковь в течение 10 минут, затем на 5 минут добавляем к ней кабачки и лук.

3. Печень разделим на порционные куски, затем обваляем в муке.

4. Обжариваем печень в растительном масле до готовности. Выкладываем печень и овощи на тарелку, украшаем тимьяном и розмарином.